Mentre parte il 76° Festival della canzone nella “Città dei fiori”, Coldiretti rivela: italiani sempre più amanti delle versioni “eduli”
Musica, ovviamente. Gossip, altrettanto inevitabilmente per una rassegna che per 5 giorni monopolizzerà l’attenzione pubblica.
Ma c’è anche un’altra componente fondamentale del Festival di Sanremo, che prenderà ufficialmente il via stasera, martedì 24 febbraio 2026. E non potrebbe essere altrimenti, visto che la località della Riviera ligure di Ponente è conosciuta anche con l’appellativo di “Città dei fiori”. Saranno infatti circa 40 mila, come emerso nelle ultime ore, i fiori recisi per la 76^ edizione della kermesse, destinati alla settantina di bouquet distribuiti nelle 5 serate di qui a sabato e agli ornamenti del teatro Ariston. Un elogio alla bellezza al quale però in Italia, terra di buona tavola, si sta sempre più aggiungendo anche l’apprezzamento dal punto di vista culinario.
Il boom dei fiori eduli sulle tavole degli italiani
A sottolineare la tendenza è la ricerca realizzata da Assofloro in collaborazione con Coldiretti e le Università di Milano, Verona e Federico II di Napoli e al centro di un focus organizzato a Myplant & Garden, la principale fiera del settore, tenutasi alla Fiera Milano Rho. Dal sondaggio è emerso che ben 1 italiano su 4 ha dichiarato di aver acquistato o assaggiato almeno una volta un fiore edulo, ormai dunque sdoganato da ingrediente insolito dei piatti proposti dagli chef stellati a proposta alternativa sulle nostre tavole quotidiane. L’offerta è del resto amplissima. Si parla infatti di circa 1.600 tipologie diverse: margherite, petunie, viole e begonie, ma anche calendule, rose, crisantemi e bocche di leone, fino a gerani e nasturzi, pratoline e primule, garofani e pisello odoroso. Prodotti che possono essere consumati freschi, essiccati o trasformati in cocktail.
Alcune idee di ricette con fiori eduli
Basta del resto una breve ricerca in rete per trovare ispirazione e poi sbizzarrirsi con innumerevoli preparazioni. Proprio in occasione del Sanremo di 2 anni fa, per esempio, il sito di settore “La Cucina Italiana” propose 30 idee “romantiche” di ricette a base di fiori. Ne citiamo solo alcune: crostata con crema alla rosa; misto di primizie, fragole e petali; cracker di pasta fillo, mozzarella e petali essiccati; ciambelline di frolla con glassa di zucchero fiorita. Con solo un consiglio: “Prima di impiegare questi meravigliosi elementi nelle vostre ricette – scrive La Cucina Italiana” – ricordatevi di lavar bene con attenzione ma non sotto l’acqua corrente altrimenti rischiate di rovinarli e di inserirli previa cottura per evitare che si brucino o perdano i loro colori splendidi”.
Fiori: belli, buoni e alleati per la salute
I fiori che siamo abituati ad ammirare dal punto di vista estetico, si rivelano insomma anche saporiti. E, per di più, vanno considerati come amici del nostro benessere. Come sottolinea Coldiretti, i fiori edibili sono infatti tutti caratterizzati da un elevato valore salutistico, risultando poveri di grassi e ricchi di minerali, proteine, vitamine (A, B, C, E), oltre a fibra, flavonoidi e carotenoidi. A valorizzare queste proprietà, il fatto che i fiori eduli arrivano da coltivazioni “green” di filiera corta, spesso biologiche, specificamente destinate all’uso alimentare, principalmente in serra e fuori suolo, con irrigazione a goccia, senza l’uso di additivi, coloranti o altri prodotti fitosanitari normalmente utilizzati per i fiori “classici” e con raccolta manuale.
Un settore economicamente rilevante
In commercio, i fiori eduli si possono trovare abbastanza facilmente dal fruttivendolo o al supermercato, confezionati in vaschette e addirittura in insalate miste. Accanto all’utilizzo, crudi, in ricette domestiche come insalate, piatti freddi, formaggi freschi, tartare e carpacci di pesce, i fiori edibili vengono impiegati anche in pasticceria, soprattutto per decorazioni, e nella ristorazione, dove vengono semiappassiti per salse, liquori, marmellate, essenze e oli aromatizzati.
Un panorama anche economico in cui l’Italia si presenta come leader europeo nella produzione, che raggiunge circa 7 milioni di euro, pari al 20% del totale continentale. La filiera, evidenzia Coldiretti, è diffusa in tutto il nostro Paese, a partire da Puglia, Campania, Veneto, Toscana e Liguria. E sono in espansione i segmenti legati a una trasformazione industriale del prodotto, da fresco a essiccato, per prolungarne la conservazione e ampliarne le modalità di utilizzo, aumentando le possibilità di commercializzazione anche all’estero e nella grande distribuzione.
Alberto Minazzi
